Cesta za tajemstvím vína: Žáci hotelové školy ve Frenštátě měli příležitost získat „Sommelierskou pečeť“
Ve dnech 10. až 13. února 2026 se prostory Hotelové školy ve Frenštátě pod Radhoštěm proměnily v centrum vysoké nápojové gastronomie. Skupina ambiciózních studentů zde absolvovala intenzivní certifikovaný kurz Sommelierská pečeť, který je v oboru považován za prestižní vstupenku do světa profesionální vinné kultury.
Pod odborným vedením uznávaného lektora Mariana Jemelíka žáci nahlédli pod pokličku řemesla, které zdaleka není jen o nalévání vína, ale o psychologii, marketingu a hlubokých znalostech.
Od teorie k zážitkové gastronomii
Hlavním cílem kurzu bylo pozvednout profesní úroveň budoucích gastronomů a vybavit je dovednostmi, které vyžadují moderní zážitkové restaurace.
Program byl rozdělen do několika klíčových bloků:
- Senzorická analýza a degustace: Studenti si osvojili návyky pro hodnocení vína pomocí mezinárodní 100 bodové degustační tabulky. Učili se rozpoznávat jemné nuance v barvě, vůni i chuti.
- Servis v praxi: Nechyběl nácvik precizního servisu bílého a červeného vína. Vrcholem praktické části byla sabrage – tedy efektní sekání sektů šavlí, které vyžaduje nejen odvahu, ale především správnou techniku.
- Snoubení vína a pokrmů: Pochopení základních principů kombinování chutí je pro práci v moderním podniku klíčové. Žáci zkoumali, jak víno dokáže pozdvihnout pokrm (a naopak).
Víno jako byznys i zodpovědnost
Moderní sommelier musí být také zdatným obchodníkem. Lektor Marian Jemelík proto kladl důraz na:
1. Marketing a psychologii prodeje: Jak hostovi doporučit víno tak, aby odcházel nadšený?
2. Tvorbu vinných lístků: Jak sestavit nabídku, která dává ekonomický i gastronomický smysl.
3. Zodpovědnost v práci: Profesionální etika a přístup k vínu jako k ušlechtilému nápoji.
Kromě cenného certifikátu a nových zkušeností si účastníci odnášejí především větší sebevědomí v komunikaci s hostem a obrovskou znalost moderních trendů v nápojové gastronomii. Všem držitelům „Sommelierské pečeti“ přejeme mnoho úspěchů v budoucí profesní dráze.
Mgr. Jitka Táborská
