Exkurze OPJAK– Pohankový mlýn Trojanovice

Dne 18. června 2026 se žáci třídy KČ 1A oboru kuchař–číšník zúčastnili odborné exkurze do Pohankového mlýna v Trojanovicích. Cílem exkurze bylo rozšířit znalosti žáků o méně tradičních, ale nutričně hodnotných surovinách a ukázat jim jejich praktické využití v gastronomii.

V úvodní části programu byli žáci seznámeni s historií pěstování pohanky v našem regionu,
 s technologickými postupy jejího zpracování a s možnostmi využití pohankových produktů
ve stravování. Dozvěděli se o rozdílech mezi pohankou kroupou a pohankou lámankou, druhy pohankové mouky, i o dalších produktech pohankové mlýna.

 Důležité byly informace o vlastnostech pohanky i o vhodných způsobech tepelné úpravy.

Své nové poznatky o pohance si žáci zapisovali do pracovního listu.

O praktickou ukázku využití pohanky v gastronomii se postarala třídní učitelka, která pro žáky připravila ochutnávku několika pokrmů. Žáci měli možnost ochutnat pohankovou bábovku, rohlíčky plněné jablky a také pohankové preclíčky. Díky tomu si mohli lépe představit, jak lze pohanku kreativně a chutně zařadit do jídelníčku.

Druhá část exkurze – planě rostoucí a pěstované regionální rostliny

V navazující části se žáci věnovali tématu planě rostoucích rostlin a pěstovaných bylin využívaných v gastronomii našeho regionu. Tento trend je v současné kuchyni stále významnější,
 proto bylo cílem žákům ukázat, jak lze lokální, plané rostliny smysluplně zapojit do moderní gastronomie.

Žáci pracovali s připravenými pracovními listy, do kterých zapisovali názvy rostlin, jejich charakteristiku a možnosti kulinárního využití. Aktivně diskutovali o tom, jak lze jednotlivé rostliny využít v teplé i studené kuchyni, v nápojích či při dochucování pokrmů.

Tato část byla zakončena krátkým testem, který ověřil, jak žáci porozuměli probírané problematice a zda dokážou poznat a správně zařadit vybrané rostliny.

Závěrečnou částí bylo srovnání cen pohankových výrobků u výrobce a v prodejně Zdravé výživy.

Exkurze byla pro žáky přínosná nejen z hlediska odborných znalostí, ale také jako inspirace pro jejich budoucí praxi v oboru. Žáci projevili aktivní zájem, kladli dotazy a ocenili možnost vidět celý proces výroby pohankových produktů přímo v provozu.

RNDr. Taťána Eliášová

Mgr. Marie Jurčová