Projektový den OP JAK třídy H3 – Složitá obsluha

Dne 23. ledna 2026 se prostory Hotelové školy ve Frenštátě pod Radhoštěm proměnily v dějiště vysoké gastronomie. Žáci třídy H3 si v rámci projektového dne OP JAK vyzkoušeli jednu z nejnáročnějších disciplín restauračního provozu – složitou obsluhu zaměřenou na flambování přímo před hostem. Cílem tohoto projektového dne, realizovaného v rámci Operačního programu Jan Amos Komenský (OP JAK), bylo propojit teoretické znalosti s praktickou zručností a připravit budoucí profesionály na náročné požadavky moderní gastronomie. Program dne odstartoval přípravou hlavního pokrmu. Žáci se zaměřili na flambovaný kuřecí špíz. Tato technika vyžaduje nejen precizní odhad a klidnou ruku, ale také smysl pro showmanship, který je pro složitou obsluhu klíčový. Flambované maso žáci podávali se zlatavými hranolkami a osvěžujícím zeleninovým salátem. Kromě samotné tepelné úpravy se hodnotila i estetika talíře. Sladká tečka: Exotický ananas. Po úspěšném hlavním chodu následovala příprava dezertu, která provoněla celou učebnu karamelem a ovocem. Žáci flambovali čerstvý ananas, který díky ohni získal specifickou hloubku chuti a vůně. Aby byl zážitek dokonalý, žáci ananas dozdobili bohatou šlehačkou a lyofilizovaným ovocem, čímž vytvořili vizuálně atraktivní a chuťově vyvážený pokrm. Projektové dny tohoto typu jsou pro žáky oboru Hotelnictví neocenitelné. Umožňují jim vyzkoušet si techniky, které přesahují rámec běžné obsluhy, a dodávají jim potřebné sebevědomí pro budoucí kariéru. Flambování je o odvaze a preciznosti. Je skvělé sledovat, jak se žáci z třídy H3 dokázali úkolu zhostit s takovou profesionalitou. 

Mgr. Jana Ranochová