Projektový den třídy KČ3B

V rámci projektu OP JAK se studenti oboru Kuchař-číšník zúčastnili v pátek 7. února 2025 projektového dne zaměřeného na přípravu masových rolád a galantin. Tento den byl nejen příležitostí k procvičení jejich dovedností, ale také k prohloubení znalostí o tradičních i moderních technikách přípravy těchto pokrmů.
Na úvod se studenti seznámili s historií a významem masových rolád a galantin v gastronomii. Byly jim představeny různé druhy mas vhodné pro přípravu, způsoby dochucování a techniky rolování, včetně metod tepelné úpravy, jako je pečení či vaření. Učitelka odborného výcviku p. L. Eliášová jim rovněž vysvětlila, jak správně pracovat s vnitřními náplněmi, aby byl výsledný pokrm nejen chutný, ale i esteticky lákavý.
Pod vedením učitelky odborného výcviku studenti zahájili přípravu pokrmů:

1. Masové rolády

Studenti si nejprve připravili a upravili maso – odstraňovali šlachy, tuk a maso rovnoměrně
naklepávali. Poté zvolili vhodnou náplň, která mohla obsahovat bylinky, sýry, zeleninu nebo uzeniny. Následně maso pečlivě zabalili, upevnili provázkem nebo potravinářskou fólií a připravili k tepelné úpravě.

2. Galantiny

Studenti se naučili techniku vykosťování drůbeže tak, aby zůstala neporušená kůže, což je klíčové pro správnou přípravu galantiny. Maso bylo poté dochuceno a naplněno různými přísadami, jako jsou mleté maso, houby, pistácie či vejce. Následovala pečlivá příprava do tvaru válečku a vaření ve vývaru při kontrolované teplotě.
Po dokončení pokrmů proběhla ochutnávka a vyhodnocení práce studentů. Kromě chuti byla
hodnocena i vizuální stránka pokrmů, preciznost provedení a dodržování technologických postupů. Studenti prokázali vysokou úroveň zručnosti a kreativity, přičemž mnozí se inspirovali i moderními trendy v gastronomii.
Projektový den přinesl cenné zkušenosti, které studenti jistě využijí ve své budoucí praxi.

Děkujeme všem za aktivní účast!

Renata Adamcová, třídní učitelka