Třída H4 ovládla umění „Verrines“ v rámci projektu OP JAK

Ve dnech 11. a 12. února 2026 se na naší hotelové škole uskutečnil intenzivní projektový den financovaný z prostředků OP JAK (Operační program Jan Amos Komenský). Tématem byly moderní dezerty typu Verrines – umění vrstvení chutí a textur do elegantního skla. Hlavními aktéry byli žáci maturitního ročníku H4. Cílem nebylo pouze „naplnit skleničku“, ale pochopit architekturu dezertu. Žáci si vyzkoušeli přípravu náročných komponentů, jako jsou ovocná coulis, nadýchané pěny (mousse), křupavé drobenky a jemné krémy. Žáci připravovali klasické tiramisu s precizně vyváženým poměrem mascarpone a kávy, jemnou panna cottu tradiční smetanový dezert doplněný o svěží ovocné tóny, exotický mangový dezert, který osloví souhrou sladkého manga a kontrastních textur, která přenesla ochutnávající do tropů, belgickou čokoládovou pěnu, která je intenzivní čokoládový zážitek, u kterého žáci kladli důraz na správnou teplotu a šlehání. Proč právě Verrines? Tento styl servírování je v současném cateringu a vysoké gastronomii nepostradatelný. Žáci třídy H4 si v rámci projektu vyzkoušeli estetiku a food styling, práce s barvami a vrstvením tak, aby byl dezert vizuálně neodolatelný. Práce na dezertu do skla vyžaduje mnohem větší preciznost než běžné krájení řezů. Každá vrstva musí být dokonale rovná a sklenička čistá. Je to skvělá příprava na naši budoucí praxi,“ zhodnotil jeden ze studentů.  Díky podpoře z operačního programu Jan Amos Komenský mají naši žáci přístup k moderním gastronomickým trendům a surovinám nejvyšší kvality. Projektové dny tohoto typu propojují teoretické znalosti z technologie a ekonomiky s reálnou praxí, což je pro budoucí absolventy hotelové školy klíčové. Výsledné výtvory třídy H4 nebyly jen pastvou pro oči, ale především důkazem, že naši budoucí hoteliéři a gastronomové jsou připraveni na výzvy moderního trhu.

Mgr. Jana Ranochová