Umění nádivky a jak připravit plněná masa

Příprava plněného masa a rolád patří v gastronomii k disciplínám, které prověří nejen kuchařův cit pro chuť, ale především jeho technickou zručnost, trpělivost a preciznost. Žáci třídy KČ2A oboru Kuchař-číšník si v rámci projektové výuky financované z projektu OP JAK vyzkoušeli, že vykouzlit úhlednou roládu, která po rozkrojení odhalí dokonalou mozaiku, vyžaduje mnohem víc než jen dobrý recept.

Základem úspěchu není jen kvalitní surovina, ale především správný řez. Vytvořit z vysokého kusu masa rovnoměrný plát, který se při tepelné úpravě nerozpadne, vyžaduje pevnou ruku a ostrý nůž. Žáci se nespokojili jen s tradiční nádivkou, ale ve výuce vznikaly kreativní variace, které lahodily nejen oku, ale i jazyku. Výsledek byl nejen chutný, ale i vizuálně profesionální.

Projektová výuka propojila nejen teoretické znalosti z technologie s praktickou zručností, ale také s ekonomickým uvažováním, jelikož každý si vypracoval i cenovou kalkulaci připravovaného pokrmu.

Všichni žáci prokázali, že mají nejen pevnou ruku při práci s nožem, ale i smysl pro detail. Plněná masa a rolády jsou důkazem, že i z obyčejného kusu masa lze díky zručnosti a kreativitě vytvořit mistrovské dílo.

Mgr. Zdeňka Ondruchová