Z pole na talíř

Frenštát p. R. / Prosenice / Valašské Meziříčí – Studenti třídy C2 (obor Cukrář) z Hotelové školy, Frenštát pod Radhoštěm, p. o., pod vedením Mgr. L. Klečkové a Mgr. R. Tomečkové prožili v pátek 3. října 2025 den plný odborného poznávání. V rámci projektu OP Jan Amos Komenský (OP JAK), jehož cílem je zvyšování kvality vzdělávání, se vydali na exkurzi, která propojila průmyslovou výrobu s řemeslnou cukrařinou. Jejich cesta vedla nejprve do Cukrovaru Prosenice a následně do vyhlášené cukrárny Za-Kúsek ve Valašském Meziříčí.

Zrození sladké suroviny v Cukrovaru Prosenice 

První zastávkou byl moderní Cukrovar Prosenice, ryze český výrobce s dlouholetou tradicí. Pro budoucí cukráře je klíčové pochopit, odkud pochází jejich základní surovina – cukr.

Žáci oboru Cukrář měli unikátní možnost sledovat celý proces zpracování cukrové řepy. Od okamžiku, kdy řepa dorazí na skládku, přes její čištění a plavení do cukrovaru, až po složité etapy, kdy je řezána na řízky a následně probíhá získávání cukerné šťávy a krystalizace. Během prohlídky jim odborní průvodci vysvětlili technické a chemické aspekty výroby. Studenti tak na vlastní oči viděli, jak náročný a technologicky vyspělý proces je potřeba k výrobě cukru krystalu, krupice a moučky. Získané teoretické znalosti z hodin odborných předmětů tak dostaly hmatatelný, průmyslový rozměr. Exkurze byla cenným vhledem do světa velkovýroby, která je nezbytným článkem gastronomického řetězce.

Sladké řemeslo v praxi: Cukrárna Za-Kúsek

Po nahlédnutí do průmyslové výroby cukru se třída C2 přesunula do Valašského Meziříčí k druhé části exkurze, která se zaměřila na finální produkt a řemeslnou tvorbu. Navštívili oblíbenou Cukrárnu a Kavárnu Za-Kúsek, známou pro své ručně vyráběné zákusky a používání kvalitních surovin bez zbytečné chemie.

V příjemném prostředí cukrárny, která nabízí jak tradiční českou klasiku (větrníky, věnečky), tak i moderní dezerty, měli žáci možnost hovořit přímo s provozovateli a cukráři. Získali tak praktické informace o provozu malé cukrářské firmy, o důležitosti kvality surovin a o současných trendech ve zdobení a přípravě dezertů. Měli také možnost ochutnat mistrně připravené výrobky. Tato část exkurze studentům ukázala, jak se základní surovina z cukrovaru transformuje v umělecké a chuťové dílo a jak lze skloubit vášeň pro řemeslo s úspěšným podnikáním v gastronomii.

Závěr exkurze

Cílem odborné exkurze, podpořené z prostředků OP JAK, bylo propojit teorii s praxí a poskytnout žákům komplexní pohled na obor cukrář. Návštěva cukrovaru zdůraznila důležitost surovin a pochopení výrobních procesů, zatímco setkání v cukrárně Za-Kúsek inspirovalo v oblasti kreativity, kvality a podnikání. Pro třídu C2 to byl den, který výrazně obohatil jejich odborné znalosti a motivoval je k dalšímu studiu a rozvoji v cukrářském oboru. 

Mgr. Renáta Tomečková