Ze světa kávy aneb cesta kávového zrna
Projektová výuka třídy KČ2A financována z projektu OP JAK
Výuka budoucích gastronomů se v dnešní době neobejde bez pohledu do světa výběrových surovin. Právě proto se žáci třídy KČ2A oboru kuchař – číšník vydali na cestu za poznáním kávového zrna do Valašské pražírny ve Valašském Meziříčí.
Během projektové výuky měli žáci možnost nahlédnout pod pokličku řemeslné práce s kávou, která k nám doputovala z dalekých krajů. Cesta kávového zrna začíná pečlivou ruční sklizní a končí v rukou místních odborníků. Srdcem pražírny je špičkový stroj Giesen z holandského Ulftu, který je neodmyslitelnou součástí týmu Valašské pražírny. Žáci měli možnost sledovat proměnu zelených zrnek ve voňavou surovinu, kdy profily pražení jsou zde laděny na základě mnohaletých zkušeností.
Součástí projektové výuky kromě ukázky pražení byl samozřejmě i cupping. Tato zkušenost žákům pomáhá pochopit, jak z kávového zrna dostat to nejlepší, co v sobě ukrývá.
Z této projektové výuky si budoucí gastronomové odnesli nejen teoretické znalosti, ale především úctu k surovině a řemeslu, které tvoří pilíř moderní zážitkové gastronomie.
Mgr. Zdeňka Ondruchová
